-Les Camilleries-

Quoi de mieux qu'un tajine pour les amateurs d'épices et de saveur sucré-salé ?
Ce tajine , j'aurais aimé qu'il soit au poisson , que je  n'ai d'ailleurs toujours pas eu l'occasion de gouter , il faut dire que n'étant pas une grande amatrice de poisson , crustacé et fruits de mer dans le passé , je devrais même dire pour être honnete que ces petits êtres me répugnais au plus au point , je découvre a peine leur grande diversité , les multiples façon de les cuisiner et de les apprécier . Et maintenant , je l'avoue , je suis reconvertie :)
Mais pas au point d'en oublier mon passé exclusivement carnivore eheheh !

La recette

( Pour 4 personnes )

* 600g de viande d'agneau

* 400g de petits-pois

( frais ou surgelé mais surtout pas en boîte ! )

* 300g de feves

( idem que les petits-pois )

* 1 poignée d'amandes éffilées

* 1 bonne grosse poignée d'olive de nice

* 2 oignons rouges

* 3 gousses d'ail

* 1 branche de thym , 2 feuilles de laurier

*  1 cac bombée de cumin

* 1 cas de graine de cumin

* 1 cac de coriandre moulue

* 1 cas coriandre en grain

* 1/2 cac de canelle

* 1 grosse cas de miel

* 1 cas de concentré de tomate



La preparation

On commence par plonger les fêves dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes puis on les péle...erf c'est long ! On émince les oignons finement et on coupe simplement en deux les gousses d'ail , on réserve . On détaille l'agneau en gros cube et on le fais rapidement saisir dans de l'huile d'olive trés chaude . On baisse le feu et on ajoute les oignons et l'ail . Un fois les oignon bien fondu , on ajoute tout les épices , les aromates, les olives , le miel , le concentré de tomate et on couvre d'eau à hauteur . On laisse mijoté quelque minute a feu doux et on ajoute les féves et les petits-pois .
On abandonne tout ça 2 ou 3h à trés petit feu et au moment de servir on soupoudre d'amandes éffilées préalablement grillé au four .

J'ai simplement accompagner d'une salade de patate froide mais qui peut trés bien se manger chaude , assaisonnée de cumin et de coriandre( poudre et graine ) , d'une pincée de piment doux , de persil frais haché trés finement , de trés bonne huile d'olive et du jus d'un citron .

Place au salé enfin avec une coca.
Une tourte garni d'une sauce tomate aux poivrons , d'origine pied-noir pour certains , espagnol pour d'autre , méditéranéenne pour trancher . On peut y rajouter des petits pois ou encore des courgettes et des aubergines , du thon , des anchois...selon vos goûts . Elle peut également se faire en format individuel pour une entrée ou un apéro ou pour en manger plus :p

La recette

( pour 8 parts )

* Pour la pâte :

300g de farine

1/2 verre d'huile

1/2 verre d'eau

( plus ou moins , juste ce qu'il faut pour que

la pâte est la bonne consistance )

1 cac de sel

1 cac de paprika

* pour la ganiture :

2 poivrons rouge

1 poivron vert

1 jaune

1 courgette de nice

2 anchois a l'huile

3 gousses d'ail

3 oignons rouge

1 boite de tomate concassé de bonne qualité

sel , poivre , piment de cayenne , thym frais .

La preparation

la garniture

On commence par couper en deux les poivrons puis on leur retire le pédoncule et les partie blanches . On les depose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on les fait griller au four 30-40 min a 150-180° . Pour faciliter l'épluchage , on les met , directement sortis du four , dans un saladier que l'on recouvrira de papier film jusqu'a ce qu'ils refroidissent , la vapeur va ainsi faciliter le décollement de la peau des poivrons et on aura plus qu'a la retirer sous un filet d'eau . Ensuite on émince les oignons que l'on fait revenir dans de l'huile jusqu'a ce qu'il soit un peu confit( J'ai utilisé l'huile d'un bocal de tomate seché , c'est encore meilleur ! On peut également se servir d'huile de bocaux d'artichaud , de champignons ect...) , on ajoute l'ail ecrasé , la courgette émincée , les poivrons grillés et émincés , les filet d'anchois trés trés finement émincés afin qu'ils fondent dans la sauce , les tomates concassées et enfin les aromates . On laisse mijoté a feux doux pendant 1h .

Pendant ce temps on prepare la pâte .

la pâte

On met la farine dans un grand saladier avec le paprika et le sel , on mélange bien . On ajoute l'huile et l'eau petit à petit jusqu'a obtenir la bonne consistance . On coupe la pâte en deux parties égales et on reserve 1/2 heure .

Le montage

On étale la premiere boule de pâte trés finement , on la dispose dans un moule a tarte préalablement huilé et on la pique  . On dépose la garniture ( pas tout , juste assez , les restes feront une trés bonne sauce pour pâte ) puis on recouvre le l'autre boule de pâte étalée finement aussi . On pince bien les bords , on dort au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et on enfourne pendant 40min dans un four préchauffé a 180° .

A manger chaud ou froid .

C'est bien malheureux a dire mais...le nutella ne fait plus partit de nos placards depuis de longue années .
Il supporte trés trés mal les assauts excessifs et incontrolés de la gente masculine qui habite cette baraque et étant donné sa durée de vie n'éxédant pas quelques minutes , le régime dictatorial parentale proposa une loi qui ne fut pas voté à la majorité , non non non , supprimant ainsi le nutella de la liste des courses .
La phase d'adaptation fut longue , trés longue mais nous sommes sevrés ( tant qu'un pot et une cuillère n'est pas a porter de main...) .
Seulement voila , aujourd'hui , grosse rechute !
ALORS , je me suis dit Camouille , dans le nutella , mise a part les saloperie innomables qui s'y trouve , il y a des noisettes , du cacao , du beurre , les 3 éléments essentielles qui lui donnent son goût caractéristique .
Pourquoi ne pas les réunnir dans un financier avec juste une petite touche de kawa  ?
Aller hop vendu , encore un dernier attentat au diabète et au choléstérol et on passe un peu au salé !











La recette

( Pour 16 petits financier )


* 8Og de noisettes entières

* 100g de beurre

* 50g de farine

* 150g de sure glace

* 4 blanc d'oeuf

* 2 cas de cacao non sucré

* 1 cas de café moulu

( le mien était artisanal et aromatisé aux noisettes :p)

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cas d'arôme vanille




La preparation


On commence par torréfier les noisettes 5-10 min dans un four a 180° , on les laisse refroidir et on les mixe finement avec les sucre , la farine , le cacao et le café . Pendant que les noisettes refroidissent , on fait cuire le beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il soit " noisette" cad légérement roux et on le filtre dans une passoire trés fine recouverte de papier absorbant pour enlever les impuretés . Ensuite on bat les blanc en neige trés ferme avec une pincée de sel . A l'aide d'une maryse , on incorpore délicatement les blancs battus au mélange noisette-sucre etc et enfin on incorpore le beurre fondu et refroidi . On verse la preparation dans les moules appropriés ( n'ayant pas de moule a financier , je les fais cuire dans dans des moules a cannelé en silicone que je remplis environ au quart ) et on enfourne 10 min dans un four préchauffé à 210 ° .
Voilou comment pallier a l'absence de nutella !

Pour ma première recette , un dessert éhéhéh ! Ma première pâte feuilleté également , qui en passant est plutôt réussi je trouve  . Le côté gratifiant de la cuisine aaaah ! Réussir ce que l'on pensé impossible a réaliser procure ce sentiment de fierté et de satisfaction  qui n'est pas désagréable , il faut l'avouer :p
Donc un dessert . Ou plutôt une grosse gourmandise qui ne se mange pas mais qui se dévore ( pas de problème pour ce qui préfère engloutir , c'est possible aussi ).
De petites Frangipanes individuelles légèrement citronnées et quelques framboises...

La recette

( pour 6 portions de goinfre ou 12 miniatures engloutissables d'une bouché )

* 2 pâtes feuilletées

( J'ai utiliser cette recette qui m'a parut

idéale pour une 1er )

* Quelques framboises

* Pour la frangipane :

100g d'amandes entières

100g de sucre

2 càs de farine blanche

70g de beurre

2 oeuf

le zeste d'un citron bio

1 pincée de sel

1 petite càc d'arôme d'amande amère

1 càs d'arôme vanille

* Un jaune d'oeuf diluer dans du lait pour souder et dorer

La preparation

Cette recette peut se réaliser en grand format , telle une galette traditionnelle , elle est déclinable sur de nombreux points ,on peut remplacer les amandes par des noisettes ou encore remplacer la vanille par du rhum , les framboises par des pommes...


Pour le pâte feuilleté

Si vous êtes d'attaque à réaliser votre pâte feuilleté , cette recette demandera évidemment bien plus de temps ( compter environ 3H supplémentaires...) , mais l'utilisation de pâtes feuilletées industrielles n'est pas proscrite , bien que déconseillé pour une question de goût et non d'éthique ^^ . La réalisation est certes longue mais relativement simple  , je laisse donc cliquer les plus courageux et les plus patient sur le lien de la recette !
La pâte est à réaliser en 1er ( vous pouvez la préparer à l'avance et la congeler , elle sera parait-il meilleure ) car elle demande un certain temps de réfrigération avant utilisation .


Pour la frangipane

Commencer par faire légèrement dorer les amandes ( 5 à 10 min ) dans un four chauffé a 180° . Une fois refroidies mixer les finement avec le sucre , la farine , le zeste et le sel .
Ajouter les oeufs , les arômes amande amère et vanille et enfin le beurre fondu .
Il restera de cette preparation , mais pas de soucis j'ai tout prevu ;)


Le montage

Etaler vos 2 pâtes feuilletées en rectangle de même dimension puis faites de petits tas bien espacer sur le 1er rectangle de pâte , plus ou moins 1 càs selon la taille et la forme que vous donnerai a vos petites frangipanes  . Déposer quelques framboises sur chaque petits tas et à l'aide d'un pinceau , badigeonner de jaune d'oeuf diluer dans 1 càs de lait les espaces qui séparent les tas . Recouvrir de l'autre rectangle de pâte et appuyer fermement sur les bords et les séparations pour souder la pâte.
Découper en rectangle , en rond , en carré ou autre , en fonction de la répartition de vos tas , moi j'ai optez pour de gros rectangles bien garnis .
Pour finir dorer a l'oeuf et soupoudrer d'amandes éffilées si le coeur vous en dit .
Enfourner 20-25 min a 180° .

Laisser refroidir et ouvrer grand la bouche !







Avec les restes de frangipanes on peut réaliser ces glorieux petits pots sans nom , simplement en déposant quelques framboises au fond d'un ramequin que l'on recouvrira d'une grosse càs du mélange . Plus qu'a mettre au four 10-15 min a 180° .
S'il reste aussi de la pâte , on peut réaliser de petit croissant aux amandes , en bref on taille des triangles de pâte sur lesquelles on étale un peu de frangipane avant de les rouler en partant de la base vers la pointe , on dore , on soupoudre d'amandes éffilées et on passe 10-15 min au four a 180° . On peut aussi réaliser des tartelettes mais je vais m'arrêter la que vous puissiez courir dans votre cuisine !

Juste pour le plaisir de faire partager mes recettes en toute modestie et pis aussi pour me permettre de les consulter ailleurs que sur des bouts de papiers déchirés...je m'installe moi aussi dans la blogosphére culinaire en ce jour :) De bons ptits plats , du bon pain et un tas de ptites choses à croquer , c'est promis !
Camouille et ses Camilleries .